De los 20,5 millones de hogares que hay en España, cada vez hay más que no usan la cocina, no es cierto que se están construyendo viviendas sin cocina, pues resulta ilegal, debido a que la cedula de habitabilidad no sería concedida, pero sí que se están entregando viviendas con un enchufe, salida de humos y entrada y salida de agua, como simple cocina, y de todos modos, el 25% de los hogares, no tiene utensilios de cocina, y si los posee, no los usa.
Los españoles, de media comemos 3 veces al día, es decir, si somos algo más de 49 millones de personas las que vivimos en nuestro país, por día, nos alimentamos casi 150 millones de veces. Del total de 49 millones de personas, población activa es el 49%, es decir, unos 24,1 millones de personas, el 81% de estos, desayunan fuera cada día, por necesidad, falta de tiempo, etc. El 60% de la población activa, del mismo modo, come fuera del hogar, y a eso hemos de sumar que, casi el 90% de los españoles, se alimenta, por ocio al menos 1 vez al mes fuera de casa.
No obstante, el 60% de las personas compramos comida en estos mismos locales, que luego, comemos en el hogar, al menos 1 vez por mes, igualmente este porcentaje aumenta cuando se tiene de entre 19 y 31 años, en este caso el 65% de las personas comen en casa, comida precocinada al menos en el 40% de las ocasiones.
Y, por último, el 60% de los españoles nos alimentamos de comida precocinada, adquirida en hipermercados y supermercados, 5 veces por semana.
Por lo tanto, aproximadamente el 40% de los españoles, de forma plena, nos alimentamos, unos 20 millones de personas, por motivo de ocio, o puramente laboral, fuera de casa, o dentro de casa, con comida elaborada en bares, restaurantes, cafeterías o locales de comida rápida, o lo hacemos con alimentos precocinados adquiridos en supermercados e hipermercados.
Y de forma radical, unos 8 millones de personas, jamás cocinan, es decir, el 16,32% de los españoles no entran jamás en una cocina.
Todo ello es posible, pues existen en nuestro país, unos 270 mil locales de comida, entre restaurantes, bares, cafeterías, y locales de comida rápida, ello significa, que existen un local donde poder comer por cada 175 personas, de todos los países que la ONU establece que existen en el planeta, 198, somos el país que tenemos más locales donde poder comer, del mismo modo, podemos adquirir comida pre elaborada en algo más de 26.000 hipermercados y supermercados distribuidos por todo el país.
Esto está cambiando el panorama sociológico, así como dando pie a que surjan nuevos modelos de negocio, solo en un año se realizan 530 millones de pedidos, casi 110 por internet, los líderes de este mercado son solo tres compañías, Glovo, Just Eats, y Uber Eats, por este orden, consiguen casi 150 millones de servicios, de forma conjunta al año.
En total, unos 20 millones de españoles, deja de cocinar, por adquirir la comida fuera de casa o comer fuera de casa.
Todo ello está generando una serie de efectos alimentarios que tienen su repercusión en la salud, cada vez comemos más, pues las porciones elaboradas fuera de casa son de mayor tamaño que las propias, solemos optar por un plato único, (por comodidad), y la mayor parte de productos alimentarios son ultraprocesados, ya suponen algo más del 10% de la ingesta alimentaria del ser humano, es decir, cada ser humano, de media, consume al año 100 kg de comida ultraprocesada, 270 gramos cada día.
De estos 100 kg de comida ultraprocesada que consumimos por año, existe una constante en su composición, incluyen algo más de 11 kg de grasas animales y vegetales distribuidas en su contenido, por encima de 3 kg de azucares incluidas en el producto, y algo menos de 3 kg de sales introducidas en su formulación, lo que hace que consumir este tipo de alimentos sitúe la ingesta de estos tres condimentos muy por encima de las recomendaciones de la OMS.
Además, por si no fuera poco, algunos de estos alimentos contienen aditivos que debemos de conocer y entender sus efectos.
Nitrito de sodio, una sal que se utiliza como conservante de la carne y fijador de sus colores, en ahumados, adobados, fiambres y embutidos, el mismo hace atractivo el olor y sabor de estos, además su uso está justificado porque impide el crecimiento de las bacterias esporógenas, responsables del botulismo
Diacetilo, es un producto químico natural que surge en la fermentación, pero que se añade para dar un sabor a margarina o mantequilla, haciéndolo más atractivo. Está presente en algunos snacks, especialmente en las palomitas.
Cafeína, es el estimulante más consumido y, aunque su ingesta moderada parece tener más beneficios que riesgos, como la mayoría de drogas, puede resultar adictiva, y obliga por sustitución de la norepinefrina, sustancia natural segregada por el cerebro, a buscarla en refrescos y bebidas con base de café.
Acrilamida, es el producto que hace de forma artificial el pan, los frutos secos, la carne o las patatas fritas tengan ese color marrón apetecible, es muy adictiva y se libera a elevadas temperaturas en procesos de cocción, freído, cocido, etc.
La ingesta de este tipo de alimentos genera problemas cardiovasculares, inflamación crónica, riesgo oncológico y alteraciones en el sistema nervioso; la mala alimentación y el consumo continuado de productos alimentarios que concentran este cóctel, son responsables, de aproximadamente, el 11% del total de las muertes anuales en España, unas 53.000 personas.
Juan Vilar Hernández
CEO & Founder Juan Vilar Consultores
